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  • 今年春节,换一种火锅配方?

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    对于广大的奶酪爱好者们,没有什么比美味的奶酪火锅更能让人感到满足! 在寒冷的冬天,和朋友们围坐在温暖的火锅旁,美好的夜晚就开始了。

     

     

    “奶酪火锅”是瑞士的一道特色菜,最初是为了处理剩下的各种陈奶酪,人们把奶酪加热融化后就着面包吃下去。

     

    今天的“奶酪火锅”是把几种奶酪一起放到锅里熔化,用大蒜和少量葡萄酒调味,然后把小面包块在里面蘸着吃。啊,真的太好吃了!

     

     

      奶酪的选择  

     

    要想做出好吃的奶酪火锅,第一步就是选择奶酪。最适合做火锅的奶酪当然是瑞士奶酪,因为奶酪火锅最早就是在瑞士诞生的。

     

     

    按照传统,人们会用硬质或半硬质的、油性较大的奶酪,如格鲁耶尔干酪、孔泰奶酪、意大利fontine奶酪、拉可雷特干酪或埃曼塔拉奶酪做锅底。

     

     

    奶酪的年头对融化所需要的时间有很大的影响。这是因为,奶酪在成熟的过程中蛋白质会被逐渐“破坏”,因此越成熟的奶酪融化得越快。

     

    现在最受欢迎的奶酪火锅配方叫做“一半一半”,就是用两种奶酪组合而成。这其中最著名的组合就是用格鲁耶尔干酪搭配埃曼塔拉奶酪。

     

     

    埃曼塔拉奶酪味道太淡,格鲁耶尔干酪尽管味道非常好但是太腻,让人吃一点就不想吃了。因此,将这两种奶酪对半混合,就可以将味道和口感完美融合了。更重要的是,这两种奶酪都很容易买到。

     

     

      调味葡萄酒的选择  

     

    奶酪火锅的第二个重要材料便是葡萄酒了。

     

    葡萄酒味道香醇,而且能够突出奶酪稠滑的质感。 酒中含有的天然酒石酸有助于包裹住奶酪中的脂肪,防止它在嘴里结块。

     

     

    瑞士葡萄酒虽然是制作奶酪火锅的最佳选择,但在市场上很难找到。如果买不到优质瑞士葡萄酒,可以用酸度较高的葡萄酒来代替。

     

    如Picpoul de Pinet或Muscadet都是不错的选择,奥地利葡萄酒Grüner Veltliner、阿尔卑斯地区酒体较轻的意大利葡萄酒也非常适合。

     

    法国萨瓦地区用Jacquère品种的葡萄酿出的酒同样不错。但是要小心,有些葡萄做出来的葡萄酒虽然也很好喝,但是并不适合用在锅底里。比如,长相思花香太重,不建议用在火锅里。霞多丽也不推荐,因为太醇厚了。

     

     

      配餐改选什么葡萄酒? 

     

    搭配这么美味的晚餐,该喝点什么呢?瑞士人主张吃奶酪火锅的时候绝对不要喝水。因为水停留在你的胃里会把奶酪变成一团,难以消化。

     

    这种说法虽然没有经过科学论证,但吃奶酪火锅的传统就是要喝酒。

     

    干白葡萄酒或芳香型白葡萄酒最佳,比如雷司令或之前提到的那些酒。酒体较轻的红葡萄酒也可以试试。但是要避免比较上头的红葡萄酒,这和奶酪火锅可不搭。

     

     

    冬天下雪的时候最适合吃奶酪火锅了。再配上一瓶好酒,绝对幸福感爆棚!叫上几个朋友,你们一定会度过开心的时光。奶酪火锅加白葡萄酒,赶紧吃起来!

     

     

    文 / Catawiki

    图 / Catawiki

    编辑 / Lan Jiang

     

     

     

    浪琴祝大家新年快乐!

     

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